舌尖上的安息
摄影：随手君
作者：郑泽（四川绵阳）
随手传福音读者原创
“广厦千间，夜眠仅需六尺；家财万贯，日食不过三餐”。2014年的初春，国人在央视强档节目《舌尖上的中国》里享受了美食。盛夏7月，舆论曝光了一家国际知名快餐品牌的肉类供应商，它通过“过期食品回锅再利用”、“更改保质期标印”等拙劣手段，生产销售过期劣质肉，引起社会强烈反响。唐朝诗人白居易曾说：“商人重利亲别离”，现在却有些“商人重利轻质量”的趋势了。
当今，食品安全问题层出不穷，苏丹红、瘦肉精、地沟油、三聚氰胺……面对太多的问题食品，有谁能保证它没有一次出现在我们的一日三餐之中？改革开放初期，国人见面会问候：“你吃了吗？”，现在，国人寒暄会关心：“今天可以吃啥？”东方和西方，过去和现在，人心的媾变促成了食物的变化，食物的好坏见证了人的内心。究竟是人心改变了食物，还是食物改变了人心？这确实是一个问题。
餐桌上的一蔬一饭，舌尖上的一品一尝，内心的一惊一咋，都无不论证“民以食为天”。食品安全问题既暴露主管部门监管的缺失，也反映出我国企业诚信体系建设有待加强。为了人民的健康，政府和社会相关管理部门都有心拿出一套行之有效，放之四海而皆准的应对方案。但这些方案的根本是试图用法律，道德和舆论等等去改变人的行为。这样的社会治理效果会立竿见影，一劳永逸吗？
由此，我想到了两种食品——豆腐和牛肉。在云南省禄劝彝族苗族自治县，当地彝族同胞烹调的“彝家牛肉”和“老豆腐”很有特色。每次春节回去，我都喜欢品尝彝家牛肉汤锅。在云龙乡街口，有一个颇具特色的彝家吊脚楼，进入餐厅，坐下品茗少许，彝家人就热情地端上香味扑鼻，热气腾腾的主打菜——彝家牛肉汤锅。闻之，有薄荷的清香，牛肉的浓香；观之，浓浓牛汤，青青细葱，浅浅薄荷，点缀其中，犹如齐白石的写意，又有莫奈的恍惚。尝之，汤鲜味美，绝无膻味。辣椒面加花椒面，特有的云南调料，辣味适合，边吃肉，边喝汤，真是其乐融融，余味无穷。肉后饭前，以苦青菜和老豆腐入汤，更感游刃有余。
当地人采用石磨推，胆水点，豆腐颜色玉白，质地细嫩，味道鲜香。我曾经好奇地询问彝族老乡，为何本地牛肉和豆腐如此美味？而在很多城市出售的牛肉既不香，也不易炖粑，且豆腐食之无味，也不易存放？当地人自豪地告诉我，他们一直选用当地千百年所培育的黄牛品种，敞养而健硕的黄牛吃的是绿色青饲料，喝的是甘洌的山泉水。相反，圈养的肉牛是用复合饲料快速催肥，肉质当然大打折扣。至于大豆，这里选用的是千百年的土生大豆，城市里的豆腐却用的是变异的大豆种，有些还是转基因的大豆制作。当然，水质和佐料也有关，但牛肉和大豆品种的优劣直接关系美食的口味。
我恍然大悟，看到了当地彝族同胞宁缺毋滥，沉稳平静的心。为了传承美食，他们保护和沿袭使用了千百年的黄牛和大豆品种，没有因为追逐利益而放任自己的心，靠心的秉持，而保守了美食的纯正。
人心控制着人的行为，人的行为见证人的内心。人的心中有智慧，真理和安息，又怎会在种植、运输、生产、加工、售卖等环节，不顾食品的安全，疯狂的追逐暴利呢？“你要保守你心，胜过保守一切，因为一生的果效，是由心发出。”（箴4：23）。我找到了答案，没有改变心之前，是无力改变人的行为的。食品安全的治理当然需要法律，道德和舆论等去规范人的行为，但更为重要的是，必须先要用智慧，真理和安息去主宰人的内心，让社会心理趋于良性，配合社会综合的治理，来改变现状。
食品安全是实现“中国梦”的重要前提，有网民讲，早上起来吃什么都不放心，谈何幸福?这话说得确实有道理。发展的中国，人心和食物，比任何时候走的更匆忙。不管离合和悲欢，还是贫富和贵贱，无论行走在苍茫的塞上，还是辗转在婉转的江南，日复一日，年复一年，每天三次，食物都在舌尖上提醒着世上的客旅，我们吃的不是简单的美食，吃的是“用心”“放心”，和“开心”。
食品安全是人心的安全，今日的中国，既要考虑舌尖上的美食，也当换一种思维，思考一下舌尖上的安息了。
作者简介
郑泽(郑以理)，国家执业律师。四川绵阳基督教会青年团契传道义工。福音文章原创写作人。2006年慕道，2011年重生。
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